קורס אפיית לחם - ללמוד מהבסיס עד למקצוע

 

 

מי שניסה להכין בעצמו לחמים בתנור האפייה הביתי, יודע שמדובר במלאכה מורכבת. האם להשתמש בשמרים? כמה מלח להוסיף? למה הבצק לא תופח? – אכן, זוהי אמנות שסודות רבים טמונים בה; קורס אפיית לחמים מעניק לכם את האפשרות ללמוד אמנות שניתנת ליישום בכל יום – בביתכם הפרטי, או לצרכים מקצועיים.

 

 

מתכונת קורס אפיית לחמים משתנה מעט בין מוסדות הלימוד; בחלק מן המסלולים מיועד הקורס למקצוענים, ולכן לומדים בו כיצד לאפות לחם בהיקפים נרחבים. בתכניות אחרות מיועדים הלימודים לקהל הרחב ליישום יומיומי וביתי. בקורסים השונים נחשפים התלמידים לידע תיאורטי הכולל את מבנה החיטה ואת תכונותיה הייחודיות, את סוגי הקמח השונים הקיימים ואת מסורות האפייה באזורים שונים בעולם, כמו גם את השתלשלות התפתחותן לאורך השנים.

 

בד בבד, הסטודנטים מתנסים בטכנולוגיות אפייה מסורתיות ומודרניות ובשימוש בסוגי קמח שונים, ולומדים לאפות בצקים מתוך יישום של טכניקות מיוחדות כשאור או כמחמצות אחרות. כמו כן, במסלולים השונים מתוודעים התלמידים לחומרים ולתוספים ייעודיים לשיפור אפייה, ומתרגלים הכנה של סוגי לחם אופייניים לעדות ולעמים שונים כגון: לחמים איטלקיים, לחם מרוקאי, לחמים צרפתיים מסוגים שונים, לחמים מקמח תירס, לחם פומפרניקל, ועוד. בנוסף, הם לומדים להכין גם לחמים המשמשים להגשת מזון או מתלווים לסוגים מסוימים של מאכלים.

 

 

 

 

 

 

 

תנאי הקבלה משתנים בין הקורסים; אחדים מהם מיועדים לבעלי ניסיון מעשי ותיאורטי בתחומי הקונדיטוריה והאפייה, בעוד שמרביתם פתוחים לקהל הרחב ולרוב אינם דורשים ניסיון או תנאי קבלה אחרים. כך, במרבית המסלולים דרושים חיבה לעולם האפייה והיכרות שטחית עמו, שליטה בשפה העברית, ולעתים גם ריאיון קבלה אישי.

 

 

 

הלימודים ברוב מסלולי הלימוד מעניקים לבוגריהם תעודת סיום מטעם בית הספר, אך בחלקם הדבר דורש עמידה בחובות הקורס, כגון: מעבר של מבחן גמר מעשי בציון מסוים, השתתפות מלאה בכל השיעורים או השתתפות ב – 80% מן השיעורים לפחות.

 

 

קורס אפיית לחמים ובולאנז'רי מוצע במגוון בתי ספר ובאוריינטציות שונות; מלבד היותם מיועדים למקצוענים או לקהל הרחב, בחלק מהם הדגש מושם על טכניקות אפייה צרפתיות, ובחלקם גם על טכניקות נוספות. סדנאות אפייה קצרות יותר ומעמיקות פחות מוצעות במגוון רחב מאוד של בתי ספר ואף מטעם אופים פרטיים; הללו מתאימות גם לאירועים, לימי כיף והעשרה וימי גיבוש לחברות וארגונים, או לכל מטרה אחרת.